Arrosto al cognac

Ingredienti e dosi

1,5 kg di fesa di vitello
150 g di pancetta affumicata a cubetti
2 bicchierini di cognac secco
10 g di zucchero
un bicchiere di brodo di dado
1 spicchio d’aglio
salvia, rosmarino
1 cucchiaio di salsa worcester
5 cucchiai di olio
20 g di burro
sale, pepe

Preparazione

Ungi la fesa con 3 cucchiai di olio e insaporiscila con il sale e il pepe; fai dei taglietti e infila la pancetta. In una padella sciogli il burro, fai dorare l’aglio e rosola la carne.

Quando si sarà formata una crosticina dorata, spolverizza con lo zucchero e fai caramellare; bagna con il cognac e alza la fiamma per far evaporare l’alcol. Aggiungi il brodo caldo, la salvia, il rosmarino e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, togli la carne dal tegame, avvolgila in una carta di alluminio e lascia riposare per 10 minuti.

Filtra il fondo di cottura, rimettilo nella padella e unisci la salsa Worcester; fai addensare a fuoco basso per 5 minuti, poi affetta la carne, disponila nel fondo di cottura e servi.