PASTA INTEGRALE CON PESTO DI LATTUGA

Ingredienti e dosi

ingredienti
zucca 200 gr
lattuga 1 numero
olio di oliva extravergine 5 cucchiaio
pasta di semola 320 gr
pinoli 40 gr
ricotta di vacca 50 gr
sale
crescione germogli 1 cucchiaio
basilico fresco 1 mazzetto
320 di fusilli integrali biologici
una lattuga
40 g di pinoli
un mazzetto di basilico
50 g di ricotta
40 g di grana grattugiato
200 g di polpa di zucca
un cucchiaio di germogli di crescione o di senape
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione

Tagliare a dadini la polpa di zucca, mettetela in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e saltare il tutto a fuoco vivo fino a quando è dorata ma ancora croccante. Salatere e tenetere da parte.
Pulire la lattuga, eliminare le foglie esterne e il torsolo, tagliare a tocchetti e lavatela; scottatela per pochi secondi in acqua bollente salata, scolare con un mestolo forato, passare sotto l'acqua molto fredda per fermare la cottura, scolare di nuovo e mettetere nel frullatore con i pinoli, la ricotta, il grana, le foglie di basilico lavate e asciugate, l'olio rimasto e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
Cuocere la pasta al dente in acqua salata, conditere con il pesto di lattuga, mettetere in 4 piatti, cospargetere con i dadini di zucca, completare con i germogli e servire.

Consigli sulla ricetta

Piatto da servire freddo e caldo.