Rotolo di caviale e salmone

Ingredienti e dosi

100 gr. di farina ‘oo’
2 uova
100 gr. di salmone affumicato
50 gr, di caviale
200 gr. di ricotta
4 cucchiai di panna
1 tuorlo d’uovo
1/2 tazza di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr. di mascarpone
1 piccolo yoghurt
qualche noce di burro
qualche filo di erba cipollina.

Preparazione

Versate la farina in una ciotola, unitevi le uova sbattute, un pizzico di sale e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiungetevi, poco alla volta, il latte, cercando di ottenere un impasto abbastanza liquido.
Sul fuoco, mettete una padella molto larga unta di burro in cui avrete versato il composto facendo in modo che si spanda su tutto il fondo lasciandolo rapprendere: dovrà risultare una grossa crepe. Quando sarà pronta, disponetela su di un piatto. A parte, mescolate la ricotta con l’erba cipollina, la panna, il tuorlo d’uovo, il formaggio, sale e pepe.
Spalmate,ora, metà della ricotta nella crèpe, disponete quindi il salmone e l’altra metà di ricotta, una cucchiaiata di burro fuso e arrotolatela su se stessa. Ungete di burro un foglio di carta da forno con il quale avvolgerete il rotolo, dopodichè infornate per 50 minuti.
Nel frattempo mescolate il caviale con il mascarpone, la panna e lo yoghurt fino ad ottenere un composto omogeneo. Accomodate, poi, il rotolo su di un piatto di portata, lasciatelo intiepidire e versatevi sopra la salsa al caviale.
Servitelo tagliato a fette accompagnato da pane tostato leggermente imburrato.

Consigli sulla ricetta

Muscodet des Coteaux de la Loira, servito a 9°C