Minestra di zucca e porri

Ingredienti e dosi

500 gr. zucca
250 gr. patate
1 cipolla
60 gr. burro
100 gr. fagiolini o fave
1/2 litro di latte
sale e pepe di caienna
60 gr. porri tagliati a striscioline
1/2 litro di brodo di pollo
1 bicchiere di panna densa
100 gr. riso lessato
2 cucchiai di prezzemolo o di cerfoglio tritati.

Preparazione

Sbucciate e tagliate a dadi le patate e la zucca. Tritate la cipolla e cuocetela lentamente in metà burro finchè è dorata.
Unite la zucca, le patate, i fagiolini (o le fave) e il latte.
Portate a ebollizione e fate cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il preparato si attacchi sul fondo della pentola.
Trascorso questo tempo, passate a un setaccio sottile in una casseruola pulita, salate e pepate a piacere.
In un tegame a parte, nel burro rimanente, stufate a fuoco bassissimo i porri. In seguito, uniteli al passato delle altre verdure, diluite il tutto con il brodo di pollo caldo e portate lentamente a bollore. Solo all'ultimo momento unite la panna, il riso bollito e il prezzemolo (o il cerfoglio).
Amalgamate bene e servite subito, ben caldo.

Consigli sulla ricetta

Frascati Doc Superiore, servito a 10°C.