Medaglioni al prosciutto

Ingredienti e dosi

400 gr. prosciutto cotto tagliato a fette spesse
250 gr. lonza, oppure pollo, oppure tacchino
180 gr. burro
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di cognac
1/2 bicchiere di marsala secco oppure di madera
sale
pepe

Preparazione

Tenete il burro a temperatura ambiente.
Tritate la cipolla e fatela rosolare con l'aglio, a cui avrete eliminato l'interno verde, in circa 40 gr. di burro.
Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura. Appena si è indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma. In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera).
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un'ora.
Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato. Quando la cottura sarà in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe.
Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il pathè ottenuto. Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne.
Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata. Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sarà completamente raffreddato e solidificato.
Quando ciò sarà avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non più di 1cm. che metterete in una gelatina preparata precedentemente.
Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo è un antipasto che si può comodamente preparare un giorno prima.

Consigli sulla ricetta

Chianti dei Colli, servito a 10-12°C.